證書沒那麼要緊!藍帶不一定吃香!要成為名廚,手藝好之外 ...

發布時間: 2021-01-13

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? 人氣 現正熱映中熱門文章熱門分享 台灣不少人憧憬成為專業廚師,但一個名廚的養成除了手藝好之外,還需要培養什麼樣的能力呢?(圖/Hell's Kitchen臉書粉專) 「Jambon de Bayonne, Quenelles Lyonnaise, Poulet Grillée 」(法文:拜雍火腿、里昂魚腸、烤雞)一串行雲流水的語調看似優雅但聽見的人無不繃緊神經,一句「Oui, Chef!」(法文:是的!主廚!)還叼在嘴上,手的動作卻早已開始,這就是餐廳廚房如同戰場的日常。

★一手掌握熱門話題從2015年至今,餐飲業、甜點店甚至是小餐車一直在臺灣的創業排行中居高不下,甚至有人把餐廳夢當成「想不到出路的最後出路」。

在許多懷著夢想拿起平底鍋就成料理人的時代,是真成了廚師還是只是個「料理空殼」呢?「在餐廳備料的日子已經到了第三周,已經開始厭倦每天切著蔬菜丁削著馬鈴薯,隔壁一同進來的新人每天也持續著將奶油煮成澄清奶油裝袋封好的工作,這間餐廳不論煎檯或是冷檯都不讓我們碰,還是早早跳槽吧」這樣的劇情無時無刻在餐廳上演,餐廳裡各司其職每個步驟都需要有人負責,不少人撐不過辛苦前期認為無法從餐廳主廚身上學到東西而作罷,輾轉流連於各處,就像在自己的履歷上蒐集餐廳名字卻帶不走餐廳的精髓。

如何做到比自己的標準還要好,讓主廚發現你的實力並給

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